Устали от жесткой фасоли и пресных супов? Этот рецепт кардинально изменит ваше представление о бобовых. Мы раскроем секрет идеального замачивания, который гарантирует мягкость фасоли, и покажем, как приготовить острый, насыщенный и невероятно вкусный томатный суп с копченостями. Это блюдо покорит даже тех, кто обычно равнодушен к фасоли.
Все необходимые ингредиенты для этого сытного супа перечислены в конце рецепта, так что вам не придется листать текст в поисках списка.
Главный секрет: как правильно замочить фасоль
Чтобы фасоль получилась идеально мягкой, ее нужно правильно подготовить. Залейте красную фасоль холодной водой, добавьте по чайной ложке соли и пищевой соды. Доведите воду до кипения, затем снимите с огня и дайте полностью остыть до комнатной температуры. После этого уберите кастрюлю в холодильник минимум на два часа, а в идеале — на всю ночь. Сода создает микротрещины в оболочке фасоли, что позволяет воде лучше проникать внутрь и значительно сокращает время варки.
После замачивания тщательно слейте воду и несколько раз промойте фасоль под проточной водой. Тем временем в большой кастрюле (объемом около 3,5 литров) вскипятите воду для бульона.
Пошаговое приготовление супа
Поместите в кипящую воду куриную грудку и подготовленную фасоль. Как только бульон снова закипит, не забудьте снять образовавшуюся пену шумовкой — это сделает суп более прозрачным.
Пока основа супа варится, займемся приготовлением ароматной зажарки с копченостями, которая придаст блюду глубину вкуса.
Нарежьте бекон небольшими кусочками и обжарьте его на сухой сковороде до хрустящей корочки и вытопленного жира.
Готовый бекон переложите на тарелку, а на оставшемся ароматном жире обжарьте нарезанные кубиками лук, картофель и болгарский перец. Если жира мало, добавьте немного растительного масла.
Обратите внимание: Лучшие рецепты для мультиварок (супы)🥘.
В самом конце, за минуту до готовности овощей, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок.Залейте обжаренные овощи примерно тремя половниками горячего куриного бульона из кастрюли. Доведите до кипения и потушите под крышкой около десяти минут, чтобы овощи стали мягче и пропитались бульоном.
Достаньте из кастрюли сварившуюся куриную грудку, нарежьте ее на удобные кусочки и верните обратно в бульон.
Теперь отправьте в кастрюлю все тушеные овощи со сковороды и обжаренный бекон. Отдельно в сковороде пару минут обжарьте томатное пюре, чтобы ушла лишняя кислота, и затем добавьте его в суп. Положите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу свежемолотым черным перцем.
Финальный штрих — добавьте две столовые ложки аджики. Она придаст супу пикантную остроту и яркий цвет. Варите суп еще около 30 минут на медленном огне, пока фасоль не станет полностью мягкой. Совет: для максимально насыщенного вкуса используйте домашнюю аджику.
Этот густой, ароматный суп с томатной кислинкой, нотками копченостей и легкой остротой станет хитом на вашем столе. Его с удовольствием едят даже дети. Подавайте горячим, приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Куриная грудка - 350 гр
- Картофель - 3 шт
- Бекон - 150 гр
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Томатное пюре – 2 ст. л.
- Аджика - 2 ст. л.
- Красная фасоль - 200 гр
- Лавровый лист - 1 шт
- Сода - 1 чайная ложка
- Перец, соль - по вкусу
Сода для бобовых: маленькая хитрость с большим эффектом
Использование соды при замачивании — это проверенный кулинарный лайфхак. Щелочная среда мягко разрушает плотную оболочку фасоли, создавая в ней микротрещины. Через них вода гораздо быстрее и эффективнее проникает внутрь зерен, что не только сокращает время приготовления, но и гарантирует идеальную, тающую во рту текстуру.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Если фасоль у вас часто получается жесткой, а суп не очень вкусным, попробуйте такой рецепт.