Рассольник Ленинградский – это знаковое блюдо советской кухни, которое заслуженно считается одним из лучших первых блюд. Несмотря на то, что со временем появилось множество вариаций, классический рецепт остается неизменным в своей основе. Его главная особенность – использование перловой крупы, которая придает супу особую густоту и насыщенность. Чтобы раскрыть весь букет вкусов, традиционно используется рассол от соленых огурцов, а сами огурцы рекомендуется предварительно обжаривать с овощами. Готовится рассольник на крепком мясном бульоне, что делает его особенно сытным и ароматным. Правильно приготовленный суп обладает приятной кислинкой, аппетитным цветом благодаря томатной пасте и согревающим вкусом, который не надоедает.
Ингредиенты
- Перловая крупа — 50 г
- Соленые огурцы — 100 г
- Картофель — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мясной бульон — 1,5 л
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Рассол огуречный (по желанию) — для регулировки кислинки
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка перловки. Перловую крупу необходимо замочить в холодной воде минимум на 8 часов, а лучше на ночь. После замачивания тщательно промойте крупу под проточной водой.
Шаг 2. Начало варки. В кастрюле доведите готовый мясной бульон до кипения. Добавьте подготовленную перловку. Варите крупу на среднем огне около 35-40 минут до мягкости. В процессе варки добавьте в бульон лавровый лист, перец горошком и посолите по вкусу.
Шаг 3. Картофель. Пока варится перловка, очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками или соломкой.
Шаг 4. Добавление картофеля.
Обратите внимание: Густой овощной суп с горошком.
Примерно через 20 минут после начала варки перловки добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.Шаг 5. Подготовка овощей. Очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте.
Шаг 6. Обжарка лука и моркови. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук и морковь в течение 3-4 минут до мягкости и легкого золотистого оттенка, не забывая помешивать.
Шаг 7. Добавление огурцов. Соленые огурцы нарежьте кубиками. Если кожица грубая, можно ее счистить. Добавьте огурцы к обжаренным луку и моркови, перемешайте и пассеруйте вместе еще 2-3 минуты.
Шаг 8. Томатная паста. В сковороду с овощами добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась.
Шаг 9. Тушение с рассолом. Для насыщенной кислинки влейте в сковороду немного огуречного рассола (примерно 50-70 мл). Перемешайте и тушите овощную зажарку под крышкой на медленном огне около 5 минут.
Шаг 10. Финальный этап. Когда картофель и перловка станут полностью мягкими, переложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Добавьте мелко нарезанную свежую зелень, при необходимости еще раз посолите и поперчите. Доведите суп до кипения, проварите 2-3 минуты и снимите с огня.
Шаг 11. Подача. Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой 10-15 минут – это сделает его вкус более гармоничным. Затем разливайте по тарелкам и подавайте горячим. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Вкусный, наваристый и густой суп на все времена.