Рассольник с перловкой и солеными огурцами — это классическая вариация знаменитого русского кислого супа, имеющего богатую историю. Это блюдо готовят в России с XV века, используя различные основы: мясные, куриные, рыбные бульоны или даже постные варианты. Интересно, что в старину такие соленые супы называли «кала», и под этим названием рецепты можно найти в дореволюционных кулинарных книгах.
Отличительной чертой традиционного рассольника всегда было обилие пряных трав, которые идеально подчеркивали его характерный кисловатый вкус, достигаемый за счет добавления огуречного рассола. В домах знати блюдо часто обогащали лимонным соком, каперсами или даже икрой, а подавали его с пышными слоеными пирогами. Хотя наш современный вариант, возможно, выглядит скромнее, он сохраняет всю суть блюда и адаптирован под сегодняшние вкусы и ритм жизни.
Ингредиенты для рассольника с перловкой
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:
• Перловая крупа – 150 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь среднего размера – 2 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Корень сельдерея – 100 г
• Соленые огурцы – 200 г
• Сливочное масло – 50 г
• Картофель среднего размера – 4 шт.
• Бульон (мясной, куриный или овощной) – 1,5 л
• Укроп свежий – 2 веточки
• Сметана для подачи – по вкусу
• Соль, молотый черный перец – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления рассольника с перловкой
Шаг 1: Подготовка перловки
Перловую крупу необходимо тщательно промыть, залить холодной водой и оставить для замачивания на 3 часа. Это сделает ее более нежной и сократит время варки. После замачивания слейте воду, переложите крупу в кастрюлю, залейте 600 мл свежей воды и после закипания варите около 40 минут до мягкости.
Шаг 2: Подготовка овощей
Очистите лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Нарежьте их тонкой соломкой или небольшими кубиками — так они лучше проварятся и отдадут бульону свой аромат. Соленые огурцы нарежьте тонкими ломтиками.
Обратите внимание: Гороховый крем суп с копчеными ребрами и ветчиной..
Шаг 3: Обжарка кореньев
В сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте нарезанные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Пассеруйте овощи на среднем огне в течение 5-7 минут, периодически помешивая, до мягкости и легкого золотистого оттенка. Пока овощи жарятся, очистите картофель и нарежьте его средними кубиками.
Шаг 4: Основная варка супа
В кастрюлю, где будет вариться суп, влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте обжаренные овощи и нарезанный картофель. Варите на среднем огне около 10 минут, пока картофель не станет мягким.
Шаг 5: Добавление перловки и огурцов
В почти готовый суп добавьте отваренную перловку и нарезанные соленые огурцы. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль и черный перец. Учтите, что огурцы уже соленые. Проварите суп еще 10 минут на медленном огне, затем выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте рассольнику настояться 15-20 минут.
Шаг 6: Подача
Перед подачей промойте и обсушите укроп, затем мелко его порубите. Разлейте горячий рассольник по тарелкам, добавьте в каждую ложку сметаны и посыпьте свежим укропом. Сметана смягчит кислинку и придаст супу нежный вкус.
Полезный совет для рассольника с перловкой
Чтобы придать блюду еще более интересный аромат, попробуйте добавить немного эстрагона (тархуна). Несколько мелко нарезанных веточек, добавленных в кастрюлю за 10 минут до окончания готовки, прекрасно дополнят вкус супа своей легкой анисовой ноткой.
Кстати, о пользе перловки
Перловая крупа, которая является основой этого рассольника, — невероятно полезный продукт. Благодаря богатому составу витаминов и минералов она благотворно влияет на пищеварение, помогает регулировать уровень сахара в крови и способствует укреплению иммунной системы. Так что этот суп не только вкусен, но и полезен.
Больше рецептов супов на https://a-eda.ru/supy/
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Рассольник с перловкой и солеными огурцами — одна из многочисленных разновидностей знаменитого кислого супа.