Предлагаем приготовить на обед классическое, но в то же время оригинальное блюдо — щи из свежей капусты с добавлением пшена. Этот вариант, известный также как капустняк, отличается насыщенным вкусом, сытностью и прекрасно согревает в непогоду. Существует множество региональных вариаций щей: с квашеной капустой, копченостями, салом или томатной пастой. Наш рецепт сочетает нежность свежей капусты, питательность пшена и ароматную поджарку из овощей, что делает суп идеальным для семейного ужина. Его можно варить как на воде для постного меню, так и на насыщенном курином или говяжьем бульоне.
Ингредиенты для приготовления
- Куриный бульон — 2 литра
- Картофель — 3-4 штуки (среднего размера)
- Свежая белокочанная капуста — 500 грамм
- Морковь — 1 штука
- Лук репчатый — 1 головка
- Пшено — 3 столовые ложки
- Томатное пюре или паста — 2 столовые ложки
- Растительное масло для жарки — 30 мл
- Соль — около 1,5 чайной ложки (по вкусу)
- Молотый черный перец — ¼ чайной ложки
- Паприка молотая — ½ чайной ложки
- Свежий укроп — 30 грамм (пучок)
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом займемся капустой. Ее необходимо нашинковать тонкой соломкой. Переложите нарезку в кастрюлю, где будут вариться щи, залейте подготовленным бульоном. Накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, а затем убавьте нагрев до минимума. Варите капусту до мягкости, это займет примерно 15-20 минут.
Пока варится капуста, подготовьте картофель. Его нужно вымыть, очистить от кожуры и отварить до полной готовности в отдельной кастрюле в подсоленной воде.
Обратите внимание: Приготовим безумно вкусные и сытные классические щи из свежей капусты.
Сваренный картофель не сливайте, а разомните прямо в отваре до состояния нежного пюре, используя толкушку. Это придаст супу особую густоту и кремовую текстуру.Теперь приготовим ароматную зажарку. Лук очистите и мелко нарежьте кубиками. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте лук до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте ее к обжаренному луку, перемешайте и готовьте овощи вместе на среднем огне еще 2-3 минуты, чтобы морковь тоже немного смягчилась и пропиталась маслом.
Следующий шаг — добавление томатной нотки. В сковороду с луком и морковью положите томатное пюре, хорошо перемешайте и прогрейте все вместе в течение минуты. Томатная паста раскроет свой вкус и придаст щам красивый цвет.
К тому времени, как капуста в кастрюле станет мягкой, можно добавлять остальные компоненты. Пшено необходимо тщательно промыть в нескольких водах, чтобы убрать горечь. Всыпьте крупу в бульон с капустой. Затем добавьте картофельное пюре и содержимое сковороды — обжаренные овощи с томатом. Все хорошо перемешайте.
Доведите суп до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне еще около 5-7 минут, чтобы пшено полностью приготовилось. За пару минут до готовности добавьте соль, молотый черный перец, паприку и мелко нарезанный свежий укроп. Дайте щам настояться под крышкой после выключения огня.
Ароматные, наваристые и очень вкусные щи из свежей капусты с пшеном готовы к подаче! Подавайте их горячими, при желании со сметаной и свежим ржаным хлебом.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Щи из капусты (Капустняк).