Окрошка: история, виды и классический рецепт русского холодного супа

Содержание

Окрошка по праву считается одним из самых любимых и популярных холодных супов в русской кухне. Это блюдо, идеально подходящее для жаркого летнего дня, представляет собой гармоничное сочетание свежих овощей, отварного картофеля, яиц, мяса или рыбы, залитых освежающей заправкой. Традиционно основой для окрошки служит квас — старинный русский напиток, придающий супу неповторимый вкус. В этой статье мы подробно рассмотрим историю этого блюда, его основные разновидности и поделимся проверенным классическим рецептом.

История происхождения окрошки

Первые письменные упоминания рецепта, очень похожего на современную окрошку, относятся к концу XVIII века. Рецепт холодного супа был опубликован в кулинарной книге «Древнерусская хозяйка, ключница и кухарка», автором которой была Н. П. Осипова. Это свидетельствует о том, что блюдо имеет глубокие корни в русской кулинарной традиции и уже более двух столетий радует своим вкусом.

Обратите внимание: 6 согревающих супов, которые стоит приготовить в холодное время года.

Основные виды окрошки

Существует несколько популярных вариантов приготовления этого холодного супа, каждый из которых имеет своих поклонников.

Классическая окрошка на квасе

Это самый традиционный и, пожалуй, самый известный вид. В его состав входят отварной молодой картофель, свежие огурцы, редис, зеленый лук, разнообразная зелень (укроп, петрушка), вареные яйца и отварное мясо (часто говядина или курица) или иногда рыба. Все ингредиенты мелко нарезаются и заливаются холодным хлебным квасом, который и является «душой» блюда, обеспечивая ему характерный кисловато-освежающий вкус.

Окрошка на кефире

Более современный и легкий вариант, который особенно популярен в регионах, где квас не так распространен. Вместо кваса используется холодный кефир, иногда разбавленный минеральной водой или обычной водой для получения нужной консистенции. Часто в такую окрошку добавляют вареную колбасу или сосиски. Она получается нежной, с приятной кислинкой.

Зеленая окрошка

Это летний, максимально легкий вариант супа, в котором акцент сделан на свежей зелени. Помимо стандартных огурцов и редиса, в нее щедро добавляют шпинат, щавель, зеленый салат, зеленый лук и другую сезонную зелень. Основа также может быть как квасной, так и кефирной.

Независимо от вида, окрошку принято заправлять. Классическая заправка готовится из сметаны, горчицы и немного уксуса или лимонного сока. Однако многие экспериментируют, добавляя майонез, оливковое масло или другие соусы по своему вкусу.

Популярность окрошки сегодня

Несмотря на обилие современных блюд, окрошка на квасе продолжает удерживать лидирующие позиции среди холодных супов в России. Согласно различным кулинарным опросам, в народном рейтинге любимых первых блюд она стабильно занимает почетное второе место, уступая только легендарному борщу. Окрошка на кефире также пользуется огромной любовью, особенно в жаркую погоду, так как готовится быстро и не требует варки бульона.

Классический рецепт окрошки на квасе

Предлагаем вам подробный пошаговый рецепт приготовления традиционной окрошки, которая станет звездой вашего летнего стола.

Ингредиенты

  • Картофель молодой — 3-4 шт. (около 300 г);
  • Огурцы свежие — 1-2 шт. (среднего размера);
  • Редис — 5-7 шт.;
  • Яйца куриные — 2-3 шт.;
  • Вареная колбаса или отварное мясо (говядина/курица) — 150-200 г;
  • Лук зеленый — 1 пучок;
  • Укроп и петрушка — по 1 пучку;
  • Квас хлебный (не слишком сладкий) — 1,5 л;
  • Сметана — 3-4 ст. ложки;
  • Горчица русская — 1 ч. ложка;
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Пошаговая технология приготовления

  1. Подготовка основы. Картофель и яйца отварите до готовности в подсоленной воде, затем остудите и очистите.
  2. Нарезка ингредиентов. Огурцы, редис и зеленый лук мелко нарежьте. Картофель, яйца и колбасу (мясо) нарежьте небольшими кубиками. Зелень (укроп, петрушку) порубите.
  3. Сборка окрошки. В большую кастрюлю или миску сложите все нарезанные компоненты. Аккуратно перемешайте.
  4. Приготовление заправки. В отдельной пиале смешайте сметану, горчицу, немного кваса, соль и перец. Тщательно взбейте до однородности.
  5. Соединение. Залейте овощную смесь холодным квасом. Добавьте приготовленную сметанную заправку и еще раз хорошо перемешайте.
  6. Настаивание. Накройте миску крышкой и поставьте окрошку в холодильник минимум на 30-60 минут, чтобы все вкусы гармонично соединились, а суп хорошо охладился.
  7. Подача. Разлейте окрошку по тарелкам. При подаче можно добавить в каждую порцию дополнительную ложку сметаны и посыпать свежей зеленью.

Надеемся, этот подробный гид поможет вам с легкостью приготовить идеальную окрошку.

Не бойтесь экспериментировать: добавляйте любимые овощи, пробуйте разные виды мяса или делайте вегетарианский вариант. Окрошка — это простор для кулинарного творчества! Приготовление этого супа дома — это легко, доступно и гарантирует массу удовольствия вам и вашим близким.

Приятного аппетита и успехов на кухне!

Больше интересных статей здесь: Суп.

Источник статьи: Один из самых популярных холодных супов в России.