Альфахорес – это знаменитое лакомство, пришедшее к нам из Латинской Америки. Оно представляет собой нежное песочное печенье, которое традиционно скрепляется сладкой начинкой из вареной сгущенки, создавая идеальный баланс текстур и вкусов.
История и происхождение
Интересно, что само название «альфахор» имеет арабские корни и происходит от слова الفاخر (аль-фахир), которое можно перевести как «роскошный» или «изысканный». Эти сладости впервые появились на Пиренейском полуострове во времена Аль-Андалуса, а позже были завезены в Южную Америку, где рецепт получил широкое распространение и любовь.
Ингредиенты для приготовления
Для того чтобы приготовить около 40 штук этих восхитительных печений, вам понадобятся следующие продукты:
• 200 г пшеничной муки
• 1 лимон (понадобится цедра)
• 300 г кукурузного крахмала (плюс немного для подпыла)
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 200 г размягченного сливочного масла
• 150 г сахара
• 3 яичных желтка
• 1 чайная ложка ванильной эссенции
• 1 столовая ложка коньяка (для аромата)
• 2 банки сгущенного молока (для начинки-дульсе де лече)
• 100 г тертого кокоса (опционально, для обсыпки)
Интересное: Капустный штрудель. Делается из простого теста..
Пошаговый рецепт приготовления
Начните с подготовки лимона: тщательно вымойте его, обсушите и натрите цедру на мелкой терке. Отложите цедру в сторону – она придаст тесту свежий цитрусовый аромат.
В большую миску просейте вместе пшеничную муку, кукурузный крахмал и пищевую соду. Это обеспечит тесту воздушность и однородность.
В отдельной емкости взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и лимонной цедрой до состояния легкого и пышного крема. Затем добавьте яичные желтки по одному, продолжая взбивать массу после каждого. Влейте ванильную эссенцию и коньяк для насыщенного аромата и тщательно перемешайте.
Теперь соедините сухие ингредиенты с масляно-яичной смесью. Делайте это с помощью деревянной лопатки или ложки, пока не сформируется мягкое, однородное тесто.
Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка припорошенную кукурузным крахмалом, и быстро, без лишнего усилия, замесите его. Если тесто покажется слишком липким, добавьте еще немного крахмала. В итоге оно должно оставаться мягким и пластичным. Если тесто слишком мягкое для раскатки, дайте ему отдохнуть в холодильнике около 30 минут.
Раскатайте пласт толщиной примерно 0,5 см. Чтобы тесто не прилипало, посыпьте его и скалку небольшим количеством крахмала. С помощью круглой формы или стакана вырежьте заготовки для будущих альфахорес. Аккуратно переложите их на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом, оставляя между печеньями небольшое расстояние. Не выбрасывайте обрезки – соберите их, снова раскатайте и вырежьте дополнительные кружочки.
Выпекайте заготовки в предварительно разогретой духовке примерно 7 минут. Они должны слегка подсушиться и стать матовыми, но не подрумяниться. Готовое печенье очень хрупкое, поэтому снимайте его с противня аккуратно, используя лопатку. Дайте ему полностью остыть на ровной поверхности, не складывая стопкой, чтобы сохранить форму.
Сборка и подача
Когда печенье остынет, можно приступать к самой приятной части – сборке. На одну половинку кружочка нанесите густую вареную сгущенку (дульсе де лече), накройте второй половинкой и слегка прижмите. Излишки крема по краям можно аккуратно снять ножом и использовать для следующего печенья.
Для классического вида обваляйте боковую часть каждого альфахора в тарелке с тертым кокосом. Это не только добавит вкуса, но и поможет скрепить половинки.
Готовые альфахорес выложите на сервировочное блюдо. Для элегантной подачи можно использовать бумажные формочки для кексов. Эти нежные, тающие во рту сладости станут прекрасным завершением любого чаепития или ярким угощением для гостей. Приятного аппетита и наслаждения вкусом Латинской Америки!
Интересное еще здесь: Выпечка.
Альфахорес из кукурузной муки! Фантастические латинские сладости, готовим и пробуем!Просто...