Французский десерт «мильфей», чьё название переводится как «тысяча лепестков», по праву считается кулинарным шедевром. Его можно готовить как со сладкими, так и с несладкими начинками, что делает его универсальным угощением.
Ключевое отличие мильфея от привычного «Наполеона» заключается в текстуре: слои теста в нём должны оставаться хрустящими, а не пропитанными кремом.
Фото: с сайта depositphotos.com
Ингредиенты для домашнего мильфея
Для приготовления вам понадобится: 1 упаковка бездрожжевого слоёного теста, 3 яйца, 100-120 г сахара (примерно полстакана), 500 мл молока, 3 столовые ложки муки, 1 чайная ложка ванильного сахара и свежие ягоды по вкусу (клубника, малина, черника).
Интересное: Капустный штрудель. Делается из простого теста..
Приготовление классического заварного крема
Начните с крема. Половину молока (250 мл) доведите до состояния, близкого к кипению, в подходящей кастрюле. Убавьте огонь, добавьте сахар и ванильный сахар, тщательно размешайте до полного растворения кристаллов.
В оставшемся холодном молоке размешайте муку и два яйца до однородности. Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте эту смесь в горячее молоко с сахаром. Продолжайте варить крем на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до консистенции густой сметаны.
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой (можно также прижать пищевой плёнкой к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка) и дайте полностью остыть.
Работа с тестом и сборка десерта
Пока крем остывает, займитесь тестом. Разморозьте его согласно инструкции на упаковке. Раскатывать его не нужно. Нарежьте пласт теста на равные квадраты (например, 8x8 см). Противень застелите пергаментом, выложите квадраты, смажьте их взбитым желтком одного яйца для красивого глянца.
Выпекайте в духовке, разогретой до 200-220°C, около 10-12 минут до золотистого цвета. Важно не открывать дверцу духовки в первые 10 минут, чтобы тесто хорошо поднялось.
Готовые коржи полностью остудите. Аккуратно расслоите каждый квадрат пополам ножом — у вас получатся тонкие, хрустящие пластины.
Для одного пирожного понадобится три таких пластины. На нижнюю выложите обильный слой остывшего крема (не просто намажьте, а именно положите горкой). В крем утопите выбранные ягоды. Накройте второй пластиной, повторите слой крема с ягодами. Завершите конструкцию третьей, самой красивой и румяной пластиной. Украшать верх обычно не требуется, элегантность мильфея — в его слоёной структуре.
Уютный дом, сад и дача, кулинария и правильное питание, советы по сохранению и укреплению здоровья, воспитанию детей, рекомендации по выбору товаров – всё это на новом сайте ПРО СОВЕТЫ. Присоединяйтесь!
Интересное еще здесь: Выпечка.