Давайте сразу договоримся об одном важном моменте: из-за использования цельнозерновой пшеничной муки ваши пампушки не будут белоснежными, а приобретут благородный сероватый оттенок. Но это лишь свидетельствует об их пользе, ведь такая мука гораздо богаче клетчаткой и питательными веществами по сравнению с обычной пшеничной.
Что понадобится для теста
- Закваска Левито Мадре на пике активности – 200 г
- Вода комнатной температуры – 260 мл
- Соль – 12 г
- Сахар – 35 г
- Растительное масло – 40 мл
- Мука пшеничная – 150 г
- Мука пшеничная цельнозерновая – 230-240 г
Ингредиенты для ароматной чесночной заливки
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Свежий укроп – 3-4 веточки или 1 ст. ложка измельченного
- Соль - щепотка
Приготовление теста
Начните с того, чтобы тщательно растворить густую закваску Левито Мадре в подготовленной воде. Многие, включая автора рецепта, предпочитают делать это руками для лучшего контроля консистенции. Затем добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения кристаллов. После этого введите почти все остальные ингредиенты для теста, оставив примерно одну столовую ложку растительного масла на финальный этап замеса.
Закваска Левито Мадре для теста на пампушки
Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, эластичным и очень мягким. Оно должно легко отлипать от рук и рабочей поверхности, но при этом оставаться податливым.
Сформируйте из теста аккуратный шар, переложите его в миску, слегка смазанную маслом. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре для брожения на 3–3,5 часа. За это время объем теста должен увеличиться в 2–3 раза. В данном случае процесс занял ровно 3,5 часа.
Формовка и расстойка
После брожения аккуратно, без обминки, переложите тесто на стол, слегка смазанный растительным маслом. Разделите его на равные порции для будущих пампушек. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 15 штук. Каждую порцию округлите в шар удобным для вас способом.
Выложите заготовки в смазанную маслом форму или на противень. Здесь есть пространство для творчества: если разместить шарики на расстоянии друг от друга, они сохранят круглую форму. Если же выложить их почти вплотную (с зазором около 5 мм), они во время выпечки слегка соприкоснутся боками. Автор выбрала второй вариант, выложив пампушки в круглую форму близко друг к другу. Это создает интересную сервировочную возможность: несколько пампушек из центра можно вынуть и на их место поставить мисочку со сметаной или соусом.
Накройте форму с заготовками пленкой или поместите в просторный пакет, создав внутри влажный микроклимат, который не даст тесту заветриться. Оставьте для окончательной расстойки при комнатной температуре до заметного увеличения в объеме. Этот этап требует времени и терпения — в данном случае он занял около 4 часов, что является характерной особенностью работы с заквасочным тестом, которое живет по своему графику.
Выпечка
Примерно за час до планируемой выпечки включите духовку для разогрева до 250°C. За 10 минут до отправки пампушек в печь аккуратно смажьте их поверхность взбитым яйцом или желтком, разведенным с водой.
Выпекайте пампушки в два этапа: первые 15 минут — с паром (например, под колпаком или с емкостью с водой в духовке) на верхнем уровне духового шкафа. Затем уберите пар и допекайте до готовности без колпака. Общее время выпечки составляет 25–30 минут.
Приготовление заливки и финальный штрих
Пока пампушки пекутся, приготовьте ароматную чесночную заливку. Мелко порубите укроп, пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты для заливки в небольшой миске.
Как только пампушки будут готовы, сразу же, пока они еще горячие и находятся в форме, обильно смажьте их приготовленной чесночно-укропной заливкой с помощью кулинарной кисточки. Дайте им 5–10 минут «отдохнуть» под кухонным полотенцем.
После этого аккуратно извлеките пампушки из формы и подавайте к столу в качестве идеального дополнения к горячему, наваристому борщу.
Пампушки на ЛМ к борщу
Готовьте с любовью и удовольствием, и пусть ваша выпечка приносит не только радость вкуса, но и пользу для здоровья!
#булочки к борщу #пампушки к борщу #пампушки к борщу на Левито мадре #закваска Левито мадре #очвкуснодома пампушки #выпечка #выпечка на закваске
Обратите внимание: Быстрый заварной хлеб на закваске.
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Пампушки к борщу из пшеничной цельнозерновой муки на закваске Левито Мадре.