Запах свежей выпечки с маком — один из самых соблазнительных. Наверное, каждый хоть раз покупал булочку с этими черными зернышками, даже если изначально не планировал ничего сладкого. В чем же магия мака? Кулинары всего мира активно используют его, чтобы придать блюдам особый шарм и привлечь покупателей.
Интересно, что сами по себе семена мака почти не имеют вкуса, но в процессе тепловой обработки они раскрывают свой настоящий характер. При обжарке или выпекании они приобретают приятный ореховый, слегка пряный и сладковатый аромат. Перед добавлением в тесто мак рекомендуется замачивать в воде или молоке минимум на два часа, чтобы он стал мягче. В разных кухнях мира его используют по-своему: в Турции обжаривают на сухой сковороде, в Индии смешивают с кокосовой стружкой, а в Бангладеш добавляют в картофельное пюре для кремовой текстуры. В Австрии и Венгрии без мака невозможно представить традиционный штрудель.
Мало кто задумывается, но в одном грамме этого продукта может содержаться до десяти тысяч крошечных семян! И это не просто украшение — они богаты полезными питательными веществами и уникальными минералами, что делает выпечку не только вкусной, но и ценной для здоровья.
Ингредиенты для лимонно-макового кекса
Чтобы приготовить этот ароматный кекс, подготовьте следующие продукты:
- Сливочное масло — 100 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Мед жидкий — 1 ст. ложка
- Мак — 2-3 ст. ложки
- Лимон среднего размера — 1 шт.
- Сахарный песок — 200 г
- Молоко — 0,5 стакана (примерно 125 мл)
- Ряженка — 0,5 стакана (примерно 125 мл)
- Пищевая сода — 1 ч. ложка
- Пшеничная мука — 2 полных стакана (около 320-350 г)
Немного юмора в тему:
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка мака. Залейте мак кипятком и оставьте запариваться на 2 часа. Это сделает его мягким и раскроет аромат.
Шаг 2: Основа теста. Растопите сливочное масло, добавьте к нему сахар и щепотку соли, хорошо перемешайте. Затем вбейте яйцо и снова тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 3: Жидкая составляющая. В полученную масляно-яичную смесь влейте молоко и ряженку, аккуратно размешайте.
Шаг 4: Работа с лимоном. С помощью мелкой терки снимите цедру с лимона. Затем разрежьте фрукт пополам. Из одной половинки выжмите сок — он понадобится нам в следующем шаге.
Шаг 5: Химия выпечки.
Обратите внимание: Лимонно-черничный пирог.
Влейте в тесто сок от половинки лимона и сразу добавьте чайную ложку соды. Начнется реакция — смесь немного вспенится. Это нормально и даже нужно для пышности кекса.Шаг 6: Замес теста. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Оно должно получиться не слишком крутым, а скорее, густой консистенции, как на оладьи.
Шаг 7: Разделение на два вкуса. Разделите тесто на две равные части. В одну часть добавьте оставшуюся лимонную цедру и выжмите сок из второй половинки лимона. Это будет лимонный слой.
Шаг 8: Маковый слой. С мака, который запаривался, слейте воду. Смешайте его со столовой ложкой меда. Эту ароматную смесь добавьте во вторую часть теста и хорошо перемешайте.
Шаг 9: Формовка кекса. Смажьте форму для выпечки маслом или застелите пергаментом. Сначала выложите тесто с маком, разровняйте. Затем аккуратно, чтобы слои не смешались, распределите сверху лимонное тесто.
Шаг 10: Выпекание. Разогрейте духовку до 160-170°C. Выпекайте кекс 50-60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить сухой из центра кекса.
Шаг 11: Подача. Дайте кексу немного остыть в форме, затем переложите на решетку. Подавайте к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Обязательно попробуйте приготовить и поделитесь своим мнением в комментариях!
Если статья была полезной, поставьте лайк. Если у вас есть замечания или предложения — напишите, буду рада обратной связи.
Профессиональные советы от Alina
1. Про разрыхлитель. В этом рецепте используется именно сода, а не разрыхлитель. Это не случайно: сода идеально гасится лимонной кислотой, которая содержится в соке. Разрыхлитель же уже содержит кислоту, и дополнительная порция из лимона может нарушить баланс.
2. Контроль выпечки. Время и температура — ориентировочные. Все зависит от вашей духовки и размера формы. Если форма узкая и высокая, выпекать придется дольше. Всегда проверяйте готовность в самой высокой точке кекса сухой зубочисткой.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые интересные рецепты и кулинарные идеи!
#кекс #лимонный кекс #маковый кекс #выпечка к чаю #сладкое #выпечка #мед #кекс с медом
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Кекс лимонно-маковый.