Идеальный домашний батон: простой рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Дорогие друзья, я уже давно перестала покупать батон в магазине и с удовольствием пеку его дома. Поверьте, как только вы попробуете свежий, ароматный домашний батон, возвращаться к покупному уже не захочется. Многие думают, что это долго и сложно, но на самом деле процесс очень простой и увлекательный!

Приступаем к приготовлению 👨🏻‍🍳

Подробный видео-рецепт и точный список ингредиентов ждут вас в конце статьи. А пока давайте шаг за шагом разберем весь процесс.

Замешиваем тесто

1. В этом рецепте я использую быстродействующие сухие дрожжи, поэтому можно обойтись без опары. Однако, рецепт универсален: отлично работают и свежие прессованные дрожжи, и опарный способ. Начинаем с того, что смешиваем теплое молоко с растопленным сливочным маслом. Молоко можно частично заменить водой в пропорции 50/50.

2. Добавляем в молочную смесь сахар и соль, тщательно перемешиваем до полного растворения.

3. Теперь всыпаем быстродействующие дрожжи и снова хорошо перемешиваем, чтобы они равномерно распределились в жидкости.

4. Просеиваем муку в жидкую основу и начинаем замешивать тесто. Оно должно получиться мягким, но в то же время упругим и эластичным. У меня ушло 500 г муки, но ориентируйтесь по консистенции — не переборщите, чтобы тесто не стало «забитым». Сначала месим в миске, а когда тесто соберется в ком, выкладываем его на стол и вымешиваем руками еще 5–8 минут. Первое время тесто может липнуть к рукам, но в процессе вымешивания оно перестанет быть липким.

5. Сформируйте из теста гладкий шар, поместите его в миску, смазанную маслом, накройте крышкой или пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 1–1,5 часа.

Формируем батоны

6. Когда тесто хорошо поднимется, обомните его и разделите на две равные части — у нас получится два батона.

7.

Обратите внимание: Делюсь рецептом простого теста..

Каждый кусок теста раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 2 см — не нужно делать его слишком тонким.

8. Теперь формируем батон: подогните один из длинных краев пласта к центру и плотно прижмите пальцами, чтобы получился валик. Затем подогните еще раз и продолжайте так же сворачивать тесто, как рулет, до самого конца.

9. Последний край аккуратно защипните — это будет нижний шов батона.

10. Боковые завитки, которые видны по краям, также нужно защипнуть и аккуратно выровнять, чтобы батон имел красивую форму.

11. Переложите сформированные батоны на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 30–40 минут, пока они заметно не увеличатся в объеме.

Финальные штрихи и выпечка

12. Острым ножом или лезвием сделайте на поверхности батонов 5 косых надрезов. Первый — по центру, затем два по краям и еще два между ними.

13. Для смазывания я использую смесь сметаны с молоком. Это придает корочке красивый золотисто-коричневый цвет и делает ее мягкой, а не «резиновой», как часто бывает у магазинной выпечки. Глянца, как от яйца, не будет, но корочка получится идеальной.

14. Очень важный секрет: поставьте на дно духовки емкость с горячей водой. Пар, который будет испаряться, создаст нужную влажность, и корочка останется мягкой и аппетитной, а не жесткой.

15. Выпекайте батоны при температуре 180°C примерно 15–20 минут. Если ваша духовка сильно сушит, можно начать с 200°C, чтобы корочка быстро схватилась и не пересохла.

16. В моей духовке батоны были готовы через 18 минут. Сразу после выпекания, пока они еще горячие, заверните их в чистое кухонное полотенце (я использую два). Это нужно, чтобы хлеб «дошел», а корочка осталась мягкой. Подробнее о важности этого шага можно прочитать по ссылке в тексте.

Дайте батонам полностью остыть под полотенцем, и только потом нарезайте. Получается невероятно мягкий, упругий и вкусный хлеб. Он универсален: подойдет и для сытных бутербродов, и к чаю с маслом или вареньем.