Заварные пирожные, или эклеры, — это настоящая классика кондитерского искусства, любимая многими за свою нежную текстуру и возможность бесконечных вариаций начинки. В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить легкие и воздушные эклеры с кремом из взбитых сливок, который придает десерту особую нежность. А завершающим штрихом станет аппетитная шоколадная глазурь.
Ингредиенты для теста и начинки
Для заварного теста:
Мука — 1 стакан (объемом 300 мл)
Сливочное масло — 180 г
Молоко — 150 мл
Вода — 150 мл
Яйца куриные — 5 шт.
Соль — 0.5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Для сливочного крема:
Сливки для взбивания (не менее 33%) — 500 мл
Сахарная пудра или мелкий сахар — 130 г
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
Для шоколадной глазури:
Плитка черного шоколада — 1 шт. (около 100 г)
Рафинированное растительное масло — 1 ч. л.
Пошаговое приготовление эклеров
Шаг 1: Приготовление заварного теста
В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и воду. Добавляем соль, сахар и нарезанное кусочками сливочное масло. Это основа для будущего теста.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим смесь до полного растворения масла и закипания. Как только жидкость закипит, снимаем кастрюлю с огня.
Быстро, одним движением, всыпаем в горячую жидкость всю просеянную муку. Интенсивно вымешиваем лопаткой до получения однородного, гладкого комка, который легко отстает от стенок посуды.
Обратите внимание: МЯГКИЕ ТВОРОЖЕНЫЕ БУЛОЧКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ. БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.
Возвращаем кастрюлю на слабый огонь и, непрерывно помешивая, прогреваем тесто примерно 1-2 минуты. Это нужно, чтобы мука хорошо «заварилась». Готовность можно определить по тонкой пленке, которая образуется на дне кастрюли. Снимаем тесто с огня и даем ему остыть до теплого состояния (примерно до 40-50°C).
Шаг 2: Введение яиц и формирование эклеров
В остывшее тесто по одному вводим яйца. После добавления каждого яйца тщательно вымешиваем массу до полной однородности. Тесто должно стать гладким, блестящим и тягучим, но не жидким. Оно должно медленно сползать с лопатки, образуя «треугольник».
Разогреваем духовку до 180°C. Противень застилаем пергаментной бумагой. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 1.5-2 см. Отсаживаем на противень полоски длиной 10-12 см, оставляя между ними достаточное расстояние (около 5 см), так как в духовке они сильно увеличатся в объеме.
Шаг 3: Выпечка
Отправляем противень в разогретую духовку. Выпекаем первые 20 минут при 180°C, затем, не открывая дверцу духовки, уменьшаем температуру до 160°C и печем еще 20-25 минут до золотистого цвета. Важно не открывать духовку в первые 30 минут выпечки, иначе пирожные могут осесть.
Готовые эклеры вынимаем из духовки и полностью остужаем на решетке. Они должны быть полыми внутри и сухими.
Шаг 4: Приготовление крема и глазури
Для крема сливки и миску для взбивания предварительно хорошо охлаждаем. В сливки добавляем сахар и ванилин. Взбиваем миксером на средней, а затем на высокой скорости до получения устойчивых пиков. Крем должен держать форму, но не быть перебитым, иначе он может расслоиться.
Для глазури ломаем шоколад на кусочки и растапливаем его на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами. Добавляем растительное масло — оно сделает глазурь более глянцевой и пластичной. Тщательно перемешиваем до однородности.
Шаг 5: Сборка десерта
Остывшие эклеры наполняем кремом. Для этого можно сделать небольшие проколы сбоку или снизу и с помощью кондитерского мешка с узкой насадкой аккуратно заполнить их кремом.
Верхнюю часть каждого эклера окунаем в теплую шоколадную глазурь или наносим ее с помощью кондитерского мешка, создавая красивые узоры. Даем глазури полностью застыть.
Ваши невероятно воздушные и легкие эклеры со сливочным кремом готовы!
Эти пирожные обладают идеальным балансом: хрустящая корочка, нежная полая серединка и воздушный, тающий во рту крем. Приготовление домашних эклеров — это увлекательный процесс, а результат непременно порадует вас и ваших близких. Обязательно попробуйте!
Приятного чаепития!
Удачной выпечки!
#десерт #пирожные #эклеры #выпечка к чаю #сливочный крем #заварные #рецепты #рецепты с фото
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Эклеры со сливочным кремом.