Я испекла удивительно вкусную выпечку с творожной начинкой на основе тыквенного теста. Получилось нечто среднее между печеньем и мини-булочками, но без использования дрожжей. Интересно, что у моего мужа похожие изделия ассоциируются с пряниками. В любом случае, результат получился очень удачным!
Кулинария 👨🏻🍳
Подробный видеорецепт и полный список ингредиентов смотрите в конце статьи⤵️
Приготовление теста
Начинаем с того, что разминаем размягченное сливочное масло с сахаром. Обратите внимание: при указанном количестве сахара тесто получается не приторно сладким, а сбалансированным.
Добавляем сметану любой жирности. В моем случае это была сметана 15%.
Следующий ключевой ингредиент — тыквенное пюре. Его можно приготовить любым удобным способом: запечь в духовке или отварить. Главное — чтобы в пюре было как можно меньше лишней жидкости, иначе придется добавлять больше муки.
Теперь добавляем ароматные специи: корицу, кардамон и имбирь. Для более глубокого вкуса можно также использовать молотую гвоздику или мускатный орех, если они есть под рукой. Все тщательно перемешиваем.
Вводим просеянную муку. Ее количество может немного варьироваться. Консистенция готового теста должна быть очень мягкой, пластичной и лишь слегка липнуть к рукам. Оно должно хорошо держать форму. Важно не переборщить с мукой, иначе выпечка получится жесткой. Накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 1 час. Это сделает его менее липким и более удобным в работе.
Приготовление начинки
Для начинки берем мелкозернистый творог и смешиваем его с сахаром.
Обратите внимание: Капустный штрудель. Делается из простого теста..
Яйцо в начинку не добавляю, так как творог и без него отлично держит форму и не рассыпается.Формовка и выпечка
Охлажденное тесто делю на 30 равных частей. Получаются довольно крупные заготовки. Если хотите сделать порции поменьше, смело делите на 60-90 частей — это отличный вариант для чаепития. Каждый кусочек скатываем в шарик, а затем расплющиваем прямо в ладони. Тесто настолько податливое, что скалка не понадобится.
В центр каждой лепешки выкладываем творожную начинку и аккуратно, но плотно защипываем края, формируя аккуратный шарик.
Заготовки переворачиваем швом вниз и выкладываем на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком (я использую тефлоновый). Выпекать удобно партиями.
Каждый шарик аккуратно расплющиваем, придавая форму круглого печенья. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°C духовке около 15-18 минут. Главное — не пересушить! Готовые изделия должны оставаться светлыми, с легким румянцем.
Перед подачей дайте выпечке немного остыть и при желании посыпьте сахарной пудрой для красоты и дополнительной сладости.
СМОТРИТЕ РЕЦЕПТ В ВИДЕО ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ
Ингредиенты
📖 Ингредиенты на 30 больших порций (диаметром около 10 см):
Для теста:
Тыквенное пюре: 600 г
Сливочное масло: 150 г
Сметана: 150 г
Сахар: 200 г
Мука: 900 г (+/- в зависимости от влажности пюре)
Разрыхлитель: 12 г
Имбирь молотый: 1/3 ч.л.
Кардамон молотый: 1/3 ч.л.
Корица молотая: 1 ч.л.
Для начинки:
Творог мелкозернистый: 800 г
Сахар: 130 г
Приятного аппетита и успешной выпечки! Надеюсь, вам так же понравится этот гибрид печенья и булочек.
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Приготовила такую вкуснятину с творогом из тыквенного теста, но так и не определилась что это, печенье или мини-булочки без дрожжей.