Предлагаем вам рецепт вкуснейшего заливного пирога, который готовится прямо на сковороде, без использования духовки. Это идеальный вариант для тех, кто хочет порадовать семью сытной и сочной выпечкой с минимальными усилиями. Основу составляет нежное тесто на кефире, а начинка — ароматная смесь мясного фарша и квашеной капусты.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты. Рекомендуемый диаметр сковороды — 26 см.
Для начинки:
- Мясной фарш (куриный, свиной или говяжий) — 300 г
- Квашеная капуста — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатное пюре — 1 ст. ложка
- Сухой базилик — 0,5 ч. ложки (или другие сухие специи по вкусу)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
- Масло растительное для жарки
- Сливочное масло — около 20 г (опционально, для более нежного вкуса)
- Соль и перец черный молотый — по вкусу
Для теста:
- Яйца — 2-3 шт. (в зависимости от размера)
- Кефир — 250 мл
- Мука пшеничная — около 250 г
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Сода пищевая — 0,5 ч. ложки
Приготовление начинки
Начнем с приготовления сочной начинки. В сковороду налейте растительное масло и добавьте кусочек сливочного для более насыщенного аромата, особенно если используете нежирный фарш, например, куриный.
Мелко нарезанный лук обжарьте до мягкости и прозрачности, примерно 3-4 минуты. Затем добавьте мясной фарш и готовьте на среднем огне, периодически помешивая и разбивая комочки, пока не испарится лишняя влага.
Посолите и поперчите фарш, добавьте сухие специи по вашему вкусу. Будьте осторожны с солью, так как позже добавится квашеная капуста, которая уже содержит соль. Лучше досолить начинку в конце приготовления, если это необходимо.
Обратите внимание: ПИРОГ ДЛЯ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ. Все были в восторге!.
Введите в фарш томатное пюре. Если оно слишком кислое, можно добавить щепотку сахара для баланса. Обжаривайте смесь на сильном огне 1-2 минуты, чтобы томатная паста «приготовилась» и раскрыла свой вкус.
Теперь добавьте квашеную капусту. Предварительно ее можно слегка отжать от рассола, если он слишком кислый. Обжаривайте начинку еще 3-4 минуты. Важно выпарить лишнюю жидкость, чтобы пирог не получился сырым.
В самом конце приготовления добавьте мелко нарезанную свежую зелень, перемешайте и снимите сковороду с огня. Дайте начинке немного остыть, пока вы будете готовить тесто.
Приготовление теста
Приготовление теста не займет много времени. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте соль и сахар. Хорошо взбейте венчиком или вилкой до легкой пены.
В отдельной чашке смешайте кефир комнатной температуры с пищевой содой. Дайте смеси постоять пару минут — вы увидите, как она начнет пузыриться. Это значит, что сода вступила в реакцию, и тесто будет пышным. Перелейте кефирную смесь к яйцам.
Влейте растительное масло. Постепенно, небольшими порциями, всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая тесто, чтобы не образовывались комочки. Консистенция готового теста должна быть похожа на густую сметану — не жидкой, но и не крутой.
Сборка и выпечка пирога
Возьмите сковороду, в которой будете печь пирог. Застелите ее дно и бортики бумагой для выпечки. Этот шаг очень важен, так как в этом рецепте теста немного, а начинки много. Бумага гарантирует, что пирог не пригорит и его будет легко перевернуть.
Вылейте на дно сковороды примерно половину приготовленного теста и равномерно распределите его. Аккуратно выложите всю остывшую начинку, слегка ее утрамбовав.
Залейте начинку оставшимся тестом. Оно будет тонким слоем сверху — это нормально для заливного пирога. Аккуратно распределите тесто ложкой, чтобы оно покрыло всю начинку.
Накройте сковороду крышкой и поставьте на плиту на самый медленный огонь. Время приготовления — около 30-35 минут. Если у вас электроплита, выставите мощность примерно на 4 из 12. Время может незначительно варьироваться в зависимости от типа плиты и сковороды, поэтому ориентируйтесь на внешний вид.
Через 30-35 минут проверьте пирог: поверхность теста должна подсохнуть и пропечься. Аккуратно переверните пирог. Для этого накройте сковороду тарелкой или разделочной доской, переверните, а затем, застелив дно сковороды новым листом бумаги для выпечки, верните пирог обратно. Снимите старый лист бумаги.
Доведите пирог до готовности, поджарив его с другой стороны уже без крышки еще около 10 минут.
Готовый горячий пирог можно смазать кусочком сливочного масла для красивого глянцевого блеска и более нежного вкуса.
Подавайте пирог к столу. Он получается невероятно вкусным как в горячем, так и в холодном виде, что делает его отличным вариантом для пикника или обеда на работе.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Заливной пирог на сковороде.