Этот рецепт — отличный способ использовать замороженные ягоды, которые часто копятся в морозилке. Сегодня мы приготовим нежное творожное печенье с ароматной ягодной начинкой. Для начинки подойдут любые ягоды: свежие или замороженные, например, вишня, смородина или малина. Сочетание творожного теста и кисло-сладкой ягоды получается просто восхитительным.
Ингредиенты
Для начинки:
70-100 г ягод (свежих или замороженных)
50-70 г сахара (количество регулируйте по вкусу и кислотности ягод)
1 чайная ложка кукурузного крахмала или 1 столовая ложка манной крупы
Для теста:
200 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя (около 7 г)
Щепотка соли
Ванилин по вкусу
1 столовая ложка сахара
90 г холодного сливочного масла
180 г творога
1 яйцо
Приготовление начинки
Начнём с ягодной начинки. В кастрюлю или сковороду отправляем замороженные ягоды, не размораживая их предварительно. Добавляем сахар. Количество сахара можно варьировать в зависимости от сладости или кислоты ягод. Для данного количества теста я использовала 100 грамм ягод, но можно взять и 70 — этого будет достаточно.
Обратите внимание: Морковное печенье. Раньше покупала в "Ленте", теперь делаю сама.
Ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Затем добавляем кукурузный крахмал (или манную крупу). Манка в готовой начинке не чувствуется, но отлично выполняет роль загустителя.
Провариваем массу около минуты после закипания, затем снимаем с огня. Если хотите более однородную консистенцию, можно измельчить ягоды погружным блендером. Дайте начинке полностью остыть. В качестве альтернативы можно использовать готовое густое варенье или даже мармелад.
Приготовление теста
Теперь займёмся творожным тестом. В чашу кухонного комбайна или блендера отправляем муку, разрыхлитель, щепотку соли и ванилин.
Добавляем столовую ложку сахара.
Кладём к сухим ингредиентам холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Включаем блендер, чтобы получить масляно-мучную крошку. Если у вас нет комбайна, это легко сделать вручную, растирая масло с мукой пальцами.
Высыпаем полученную крошку в отдельную миску.
В другой ёмкости соединяем творог и яйцо и тщательно их растираем до однородности.
Соединяем творожную массу с мучной крошкой и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оно получается нежным и совершенно не липнет к рукам.
Формовка и выпечка
Для удобства разделим тесто на две равные части. Каждую часть раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Равномерно распределяем остывшую ягодную начинку, отступая от краёв примерно 2 см.
Аккуратно сворачиваем пласт в рулет и защипываем края, чтобы начинка не вытекла.
Совет: если у вас есть время, отправьте рулеты в морозилку на 15-20 минут. Это позволит легче и ровнее нарезать печенье.
Охлаждённые рулеты нарезаем на кусочки толщиной 1,5-2 см. Выкладываем печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекаем в хорошо разогретой до 180°C духовке 17-20 минут до лёгкого золотистого цвета. Время может немного варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Готовому печенью даём немного остыть. При желании можно посыпать его сахарной пудрой для красоты и дополнительной сладости.
Вот и всё! Ароматное, нежное печенье с тающей во рту ягодной начинкой готово. Идеальное угощение к чаю или кофе для всей семьи. Приятного чаепития!
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Печенье с ягодной начинкой.